Kuskus kolač

Prelistavah nešto svoj sopstveni kuvar i shvatim da odavno nisam pravio kukus kolač. Ovo je stvarno lagan veganski, posni desert i dopašće se svima koji ne vole previše slatke kolače (i ja spadam u tu grupu, mada ponekad volim da se "razbijem" šećerom, bilo iz voća, bilo iz ječmenog slada, ili nezdravog šećera - kad je kriza, kriza je!)

Elem, evo opet recepta, jer mislim da upravo nastupa "sezona" kuskus kolača - mislim na prelive od jagode, a uskoro bome i maline, borovnica i sličnih bobica. Prijatno!

Sastojci za 4-5 porcija

4,5 šolje prirodnog soka od jabuke (najbolje ga vi iscedite u sokovniku, jer kupovni znaju da budu kiseli od limunske kiseline koja se dodaje kao konzervans)

kašika-dve malteksa

prstohvat nerafiniane morske soli

1,5 šolja kuskusa

1/2 šolje mlevenog pečenog  lešnika

1 šolja bobičastog voća (sad su jagode aktuelne)

3-4 kašičice kuzu praha (služi kao zgušnjivač, može gustin kao zamena)

Priprema:

Prokuvajte 4 šolje soka od jabuke (pola šolje ostaje za preliv), kašiku malteksa i par zrnaca morske soli. Ubacite 1,5 šolju kuskusa i ½ šolje mlevenih lešnika. Kada smesa ponovo proključa, kuvajte 5 minuta uz mešanje, da se kuskus blago raskuva. Rasporedite smesu po malom četvrtastom plehu, da kolač bude debeo oko 5 cm. Pustite kolač da se ohladi, pa ga prebacite u frižider da se dobro stegne. Voće pomešajte sa preostalih pola šolje soka od jabuke, kašikom malteksa i par zrnaca morske soli. Prokuvajte, mešajte oko 1 minut, pa ispasirajte kroz cediljku (možete i da ne ispasirate, sos će u tom slučaju imati sitne semenke). U dobijeni sirup umešajte kuzu prah, prethodno razmućen u 2-3 kašike hladnog soka od jabuke. Kuvajte oko 3 minuta, pustite kratko da se prohladi i onda sos  prelijte preko rashlađene podloge od kuskusa i vratite u frižider. Ako volite kombinaciju toplo-hladno, pripremite preliv tek kad se osnova za kolač stegne i ohladi. Isecite osnovu za kolač na kocke, pa prelijte vrelim sosom, kao na slici. Ukrasite voćem koje ste koristili za sos i svežim listićem nane ili matičnjaka.

Pasta sa "pavlakom" i koprivom

Sigurno ste već videli moj video recept o pripremanju veganskog sira od suncokreta. Ako niste imate ga takođe ovde među receptima na blogu, tj OVDE Pripremite takav sir, samo suncokret prethodno prepecite kratko u tiganju (bez ulja) ili u rerni. Pazite da ne pregori, treba samo da je blago pečen, da dobije aromu. Kada ga pripremite, koristite ga kao namaz, ali i za recept koji sledi.

Jednostavno, zdravo i brzo

Sastojci za 2 osobe

300 g paste po izboru, najbolje penne, spirale ili nešto sličnog oblika
nekoliko punih kašika gorepomenutog sira od suncokreta
dve pune šake ili više koprive


Priprema

Iseckajte koprivu na što sitnije. Skuvajte pastu prema uputstvu sa pakovanja, ali samo kuvajte malo kraće, da budu blago žilava. Procedite, ali sačuvajte kutlaču vode od kuvanja. Umešajte odmah koprivu, da se "skuva" u vrelini testenine. Umešajte sir od suncokreta i dodajte malo sačuvane vode od kuvanja. Mešajte snažno da se sve sjedini i da se sir razmuti tako da obloži pastu. Po potrebi dodajte još malo vode od kuvanja paste, kako biste dobili lep, kremast sos.

Prijatno!

Dal s listovima grčkog semena

Ovo jelo nije za gledanje, nego za iz'edanje!

Grčko seme je lako odgajiti. Posejete ga u saksiju, žardinjeru ili baštu i već nakon par nedelja imate ukusne, blago gorke listove, koje Indijci rado stavljaju u kari, dal (sočivo) i slična jela. O gajenju grčkog semena, kao i drugih lepih biljčica, imate više informacija na mom drugom blogu. Za ovo jelo će vam biti potreban i svež korijander, koji na sličan način možete da odgajite od semena koje nabavite u poljoprivrednim apotekama. Prodaju ga nekad, vrlo retko, na boljim pijacama. List korijandera ima ukus koji ili mrzite, ili obožavate. Ako vam se ne svidi, ili ako ga ne nabavite, možete koristiti peršun, mada je on bleda "zamena" za savršen ukus korijandera.

Potrebno je ( za 2 osobe)

1 šolja crvenog sočiva
1 kašičica kokosovog ulja
šaka svežeg lista grčkog semena
par krompira i/ili šargarepe
aleva paprika, kurkuma, cimet, čili
korijander za ukras na kraju
limun

Priprema:

Zagrejte ulje, propržite kratko kockice krompira i šargarepe, pa dodajte oprano sočivo. Nalijte vodom da pokrije sočivo oko 5 cm. Umešajte i iseckane listove grčkog semena. Kuvajte oko 30 minuta, dok se sočivo ne raspadne u kašu. Dodajte pred kraj kuvanja alevu papriku, kurkumu, cimet i čili. Posolite po potrebi. Servirajte posuto svežim, krupno sečenim listovima kroijandera. Welcome to nirvana!:)))
Eh, da: umesto da dodajete suviše soli, probajte stari trik - dodajte malo soka od limuna! Ovo ne samo da je zdravije od soli, nego će i C vitamin pospešiti apsorpciju gvožđa iz sočiva, pa ćete ga tako bolje iskoristiti!

Kopriva za krvnu sliku

Pre izvesnog vremena upoznao sam jednu veoma zanimljivu gospođu iz Hrvatske, koja se bavi sledećim: kad god čuje od nekog da mu je neki prirodni lek PROVERENO pomogao, ona to zapiše. Spisak efikasnih prirodnih lekova joj je već podugačak, a onima koji su zainteresovani šalje ga e-mailom, pa ko voli - nek izvoli. Od nje sam čuo i priču o tome kako je njen muž, inače lovac i veliki mesožder, izlečio malokrvnost. Da, dobro ste čuli, ima mesoždera malkorvnih i to još kako! Naime, da bi se gvožđe (recimo iz mesa) apsorbovalo, potrebno je uneti i vitamin C, a znamo da ima toliko onih koji jedu samo meso, a salatu zaborave. Dok je kod biljojeda sasvim druga priča: nema izvora gvožđa, koje ujedno nije i izvor vitamina C. I ako želite da rešite anemiju, tj malokrvnost, manite se ćorava posla, tj. jedenja konjskog mesa i ostalih gadosti, nego navalite naaaaaa.... koprive! 

Kako mi je pomenuta žena opisala, njen muž je po savetu koji je dobio od persone X uradio sledeće: nabrao je koprivu i samleo je u blenderu sa malo vode, da dobije kašu. To je podelio u manje doze (za led) i stavio u zamrzivač. Sledećih meseci je u svaki kuvani obrok, dok je vruć, ubacivao par kocki smrznute korpive i jeo. I šta mislite: za mesec-dva anemija je bila kao rukom odnesena!
Naravno, isto važi i za svo zeleno povrće, takođe bogato gvožđem: raštan, blitva, spanać, itd... Jedite ga što češće i to blago obarenog, ne duže od 1 minuta. Savetujem blago barenje, radi neutralisanja oksalatne kiseline, koja može da remeti apsorpciju minerala, uključujući i gvožđe.

Ali, kopriva je ovde zakon. Osim toga, najukusnija je. Ja je jedem ne zbog anemije, nego iz čistog gurmanluka, a i ne daju mi se pare za zeleniš, kad mi kopriva besplatno raste u obližnjem šumarku.

Koprivu meljem i zamrzavam u kockice, kako je gore opisano, ali je pre svega, dok je ima sveže i mlade, berem i dodajem u jelo tek skinuto sa ringle: sočivo, pasulj, kuvane žitarice, dinstanu šargarepu, itd....

Na slici ispod je jedno "kompromisno" jelo, koje sam skuvao u ove dane dok još nema dosta svežeg povrća, a i friz mi je još pun svakojakog organski gajenog domaćeg povrća: u ovom slučaju boranije. Dakle, u klasično kuvanu boraniju, sa šargarepom i (sojinim) mlekom, na kraju sam umešao korpivu i listove ljubičice. Da, i ljubičica se jede, list i cvet zajedno - to čitaoci mog "Veganskog kuvara" već dobro znaju, kao i da sam veliki tamanitelj ovog prolećnog cveća. Prava uživancija, divlji vitamini!

Boranija sa koprivom i ljubičicom (to je ovaj list u prvom planu, bez dlačica)

Tart "čokoladna bananica"

Tart "čokoladna bananica" je hit na mojim radionicama vegan kuvanja!

Za testo:

200 ml integralnog pšeničnog brašna

100 ml ovsenih pahuljica (mekanih, najbolje “HAHNE”)

100 ml mlevenog lešnika

2 kašičice ulja od semenki grožđa ili kokosa

prstohvat soli

oko 150 ml vode

Za “posni sir”

250 ml sirovog semena suncokreta

100-150 ml vode

kašika soka od limuna

Za fil:

3-4 banane

150 ml “posnog sira” (vidi gore)

2 kašike griza

prstohvat soli

Za čokoladni preliv:

2 kašike malteksa

1 kašika taan-a

2 kašike rogača

2 kašičice kakao praha (bez šećera)

po želji - vanila, aroma vanile, vanilin šećer

Vegan perverzija bez šećera!

PRIPREMA:

1. Izmešati sve sastojke za testo i formirati kuglu. Ostaviti testo na tanjiru, pokriveno nekom činijicom, da odstoji oko 30 minuta. Ako stoji duže, neće smetati.
2. Ubaciti u blender sastojke za “posni sir” i samleti sve u što je moguće više ujednačenu masu, gustine krem sira, odnosno pavlake.
3. Viljuškom izgnječiti dobro banane, pa umešati pripremljeni “posni sir”, griz i malo soli. Izmešati dobro. 
4. Uključiti rernu na 210 stepeni. Testo razvući oklagijom na radnoj površini posutoj brašnom, tako da prečnik dobijenog kruga od testa bude veličine pleha za tart (oko 20 cm). Natapkati gornju površinu testa sa vrlo malo brašna, pa ga naviti oko oklagije i pažljivo prebaciti u kalup za tart. Testo treba da ima podignute ivice, kako bi mogao fil da stane u njega. Izbosti testo više puta viljuškom, kako se ne bi deformisalo tokom pečenja, pa ga ubaciti u rernu da se peče oko 10 minuta. Izvaditi polupečenu koru i napuniti je pripremljenim filom. Vratiti tart u rernu i peći još oko 20-30 minuta, da se fil stegne.
5. Izmešati sve sastojke za čokoladni preliv, uz dodavanje vrlo malo vode. Vreli tart odmah premazati prelivom i sačekati da se sve ohladi na sobnoj temperaturi pre služenja.