Gibanica: veganski recept, 100% posno!

Ideja je da se napravi gibanica sa sirom i jajima, a bez sira i jaja:)
Za žutu boju "jaja" zadužena je kurkuma. To je žuti začin iz indije, bez posebnog ukusa koji bi remetio "feeling" gibanice, ali sa intenzivnom žutom bojom. Osim toga, kurkuma olakšava varenje. Za kiselost "sira" - koristim sok od limuna. Ako u principu volite gibanicu sa sirom koji nije kiseo, smanjite količinu limuna u ovom receptu ili ga izbacite. Punoću jelu daje i kokosovo ulje, tj kokosova mast, koja nema neki istaknut ukus, ali daje jelu drugačiju, dosta jaču vrstu masnoće nego ulje. Koristim debele kore - što deblje, to bolje! Najbolje od privatnika, jer su one iz supermarketa mnoogo gadne, suve i žilave, ali ne na "al dente" način, kako treba, nego kao da stavljaju lepak u njih. Dakle bez dobrih kora, nema ni dobre gibanice! Kao i kod italijanske paste, nije važan sos, tj. punjenje, već osnova - testo, koje mora biti kvalitetno.

Veganska gibanica sa "sirom" i "jajima"

Sastojci:

1 čaša očišćenih presnih semenki suncokreta (250 ml)
500 ml vode
1-1,5 limun
1 kašičica soli
1/2 kašičice kurkume
1 kašičica sode bikarbone ili praška ze pecivo
400 g tofu sira (onaj beli mekani, dakle ne dimljeni)
600 - 700 g debelih kora za gibanicu
2-3 kašike kokosovog ulja (ili nekog drugog, po želji)

Izdrobljeni tofu, kokosovo ulje i "jogurt" od suncokreta sa kurkumom

Priprema:

U blender (ja koristim Vitamix, jer najbolje usitni) stavite semenke i vodu. Dodajte limun, so i kurkumu. Sameljite u smesu poput gustog jogurta. U drugom sudu izgnječite tofu. Umešajte ga u "jogurt" os suncokreta. Dodajte sodu bikarbonu i promešajte. Posolite po potrebi još malo. Namažite pleh sa malo ulja i obložite ga sa 1-2 kore. U pripremljenu smesu od suncokreta i tofua umačite kore pa ih zgužvane ređajte po plehu - sve dok vam ne ostane samo 1-2 kore. Onda prekirjte sve jednom suvom korom, pa preko nje zavrnite krajeve od donje kore koji su virili preko pleha. Rastopite kokosovo ulje i malo vruće vode, dodajte vrlo malo soli i nakvasite  gibanicu odozgo, da gornje kore omekšaju i slepe se. Stavite u vrelu rernu, na 220 stepeni, pa smanjite na 200 nakon 10-15 minuta pečenja. Pecite dok ne porumeni lepo. Izvadite iz rerne, nakvasite sa još malo vode i ulja (samo malo!), pokrijte krpama da se malo potpari i onda secite i služite.
Uz sojin jogurt naravno:)