Bow to Seitan!

Seitan ili pšenično meso, sastavljen je od glutena, odnosno proteinskog dela zrna pšenice. Zovu ga još "pšenično meso", i to sa razlogom: ne samo da izgledom i teksturom podseća na meso, već ima i oko 20 g proteina na 100 g.

Šnicle za koje niko nije morao da umre!

Oni koji su alergični ili su osetljivi na gluten ne smeju da jedu seitan, dok za sve ostale konzumacija ovog specijaliteta ne predstavlja nikakav problem. Naravno, ako se izuzme cena! Seitan je preterano skup, s obzirom da se pravi od brašna, koje na kilo košta oko 60 -70 dinara, nekad i manje. Osim toga, za moj ukus, prženi seitan koji se prodaje u radnjama zdrave hrane je preslan i mastan.
Probao sam jednom-dvaput da napravim seitan i završio u haosu, a svo brašno je otišlo u vodovod. Greška je bila izgleda što sam probao da ga pravim sa integralnim brašnom. A onda sam našao ovaj snimak na Youtube i sledio uputstvo, koristeći obično belo brašno, tip -500.
I ispalo je savršeno!

Dakle:

Kilo brašna umesiti s vodom u testo. Kuglu staviti u mlaku vodu da stoji - ne kraće i ne duže od 30 minuta. Prosuti vodu i naliti novu, mlako-hladnu. Gnječiti testo u vodi i ispirati skrob, od kojeg voda dobije belu mutnu boj. Ispirati sa sve hladnijom vodom, sve dok voda ne postane prozirna, tj dok se ne ispere sav skrob. Truditi se tokom mešenja testa u vodi da se cela masa drži na jednom mestu, dakle mesiti skupljenim prstima. U jednom trenutnu masa počne da se razdvaja, ali bez panike, skupite je ponovo zajedno i nastavite da mesite i ispirate. Ceo proces ispiranja traje oko 5-10 minuta. Na kraju se dobije mnogo manja masa, nego s kojom ste počeli, ali to je normalno. Narašće kasnije, tokom barenja.

Dobijeni seitan ja sam samo, za razliku od momka na snimku, odmah isekao na "šnicle" i još ih prstima istanjio na dasci. Napravio sam bujon od luka s ljuskama, praziluka, belog luka, bundeve, tamarija, grčkog semena, lovora, kurkume... i u to bućnuo "šnicle".

Kugla seitana se lepo i lako seče na tanke "šnicle"

Kuvalo se 20 minuta, a onda sam šnicle izvadio i natrljao senfom, solju, alevom paprikom, biberom i kokosovim uljem (jer ću posle da pržim, a ono je "najzdravije" kad se prži, tj. ne pretvara se u trans-masti.

Seitan lepo upije ukuse i arome iz marinade

 Ostavio sam šnicle da se malo mariniraju, pa sam ih onda ispržio i ubacio na kraju u šerpu sa iseckanim svežim crnim lukom (kao što se radi kad se pravi roštilj). Poklopio sam i ostavio da se ukusi izmešaju, a dodao sam i malo origana. Ispalo je super, a mogu da zamislim kako bi bilo da sam seitan bacio na roštilj;) To ćemo na proleće, hehehe...
Prijatno!